Elie Saab được thành lập vào năm 1982, khi ông chỉ mới 18 tuổi. Ban đầu nó chỉ là một xưởng may thời trang tại Beyrouth, Liban với 10 nhân công. Vài tháng sau, ông cho ra mắt bộ sưu tập đầu tay và hoàn toàn chinh phục các cô gái trẻ bởi những thiết kế hết sức nữ tính.

Năm 1997, lần đầu tiên bộ sưu tập của Elie Saab trình diễn tại Tuần lễ thời trang Milan (Ý). Một năm sau đó, bộ sưu tập thời trang may sẵn của thương hiệu tiếp tục trình diễn tại đây và được đón nhận nồng nhiệt. Lượng khách hàng tăng lên nhanh chóng, các cửa hàng được mở thêm sau mỗi mùa tại Paris, London, Madrid, Moscow, Los Angeles, Hong Kong…

Năm 2002, nhà thiết kế Elie Saab chuyển đến sống tại Paris và mở một show room thời trang may sẵn. Tháng 11/2006, ông trở thành Thành viên thường trực của Nghiệp đoàn may đo cao cấp (Chambre syndicale de la haute couture). Cũng trong năm này, cửa hàng được khai trương tại một vị trí đắc địa nhất Paris, nơi những thiết kế sáng tạo của Elie Saab ra đời. Tháng 7/2008, thương hiệu Elie Saab chính thức khai trương ở Anh trong hệ thống cửa hàng Harrods. Các thiết kế trong bộ sưu tập “Dạ hội” của hãng nằm ở tầng 1 của Harrods. Elie Saab cho ra mắt loại nước hoa đầu tiên mang tên “Le parfum” vào cùng ngày ra mắt bộ sưu tập Haute Couture Thu-Đông 2011/2012.