Hermes khởi nguồn từ một cửa hàng bán vật dụng cho người đi ngựa do Thierry Hermes thành lập. Đó cũng là lý do logo của Hermes có hình một chiếc xe ngựa.

Thời gian mới thành lập, các sản phẩm của hãng phục vụ cho tầng lớp quý tộc châu Âu. Năm 1900, hãng sản xuất những chiếc túi cao cấp Haut Courroies, thiết kế đặc biệt cho người cưỡi ngựa.

Năm 1918, hãng giới thiệu chiếc áo khoác da đầu tiên cho hoàng tử xứ Wales. Chiếc áo trở thành thiết kế độc quyền và khẳng định thương hiệu Hermes. Các sản phẩm đặc trưng ngoài cà vạt và khăn lụa thì được biết đến nhiều nhất là dòng túi Birkin và dòng túi Kelly. Đặc biệt, những sản phẩm của hãng được các người thợ thực hiện tỉ mỉ bằng tay.

Năm 1997, hãng thuê nhà thiết kế nổi tiếng Martin Margiela làm người giám sát mặt hàng may sẵn cho phụ nữ.